用料：
- 水皮：
- 面粉 200克
- 白油 40克
- 白糖 30克
- 水 120克
- 油酥：
- 面粉 150克
- 白油 75克
- 挞水：
- 牛奶 160克
- 白糖 50克
- 奶油 220克
- 蛋黄 4个
小贴士：
1、用猪油代替黄油，可能在酥方面会逊色一点，健康可能会多一分。
2、想要酥皮层次更多，就可以多折一次。
3、想吃水果味的蛋挞就可以加点水果粒。
4、挞皮用模具刻完后，会多出些边角，还可以揉一下再擀开刻下来，最后就只有剩下一点点了。
做法：
- 1. 水皮材料混合揉成面团。
- 2. 连揉带摔至面团变得细腻，能扩张不容易断。
- 3. 用保鲜膜包好放着醒一下。
- 4. 油酥的材料混合成团。
- 5. 揉至油和面粉完全融合。
- 6. 用保鲜膜包好醒一刻钟。
- 7. 把水皮擀开，将油酥包在水皮中，边缘按紧。
- 8. 把皮擀开，有泡泡的地方用针或者牙签戳破排气。
- 9. 把面皮1/3处折起。
- 10. 把另外1/3盖过来，再擀开，这样折4/5次。
- 11. 最后擀成2mm的皮。
- 12. 用模具刻出圆形，我用的是饺子皮的模。大小和蛋挞模差不多。
- 13. 准备好模具，也可以用一次性的锡纸模具。
- 14. 把面皮放入模具中央，用拇指按开，将皮贴在模具上。边缘不要按，免的起不了酥。
- 15. 称好挞水的量。
- 16. 把蛋黄打散，加入牛奶，白糖，奶油一起搅拌至白糖全部花开。
- 17. 把挞水过滤一下，想要更细腻可以多过滤两遍。
- 18. 烤箱上下管190度预热10分钟。
- 19. 把挞水加入挞皮，八分满就可以。我还放了紫薯，想吃什么口味的都可以加一点点。
- 20. 把蛋挞放入烤箱中层，上下火190度25分钟。
- 21. 看，美味的中式挞皮款的蛋挞出炉了。
- 22. 是不是没有黄油也可以做出很诱人的蛋挞呢！
- 23. 中式的层层酥哦！