虾仁豆腐羹的做法

• 1.选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了。青豆我买的是熟制冷冻的，解冻后洗净就可以了。

• 2.虾仁挑去虾线，用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘，盖上保鲜膜冷藏两小时。

• 3.平底锅下少许油将培根两面略煎，改刀成小菱形片；姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。

• 4.盒豆腐打开，改3分方丁。

• 5.水烧开加3克盐，把豆腐丁汆烫两分钟，沥去水份。

• 6.热锅下油，油六成热时下虾仁滑散，虾仁变红打卷即倒出控净油。

• 7.锅底留少量的油，下控净水的豆腐丁略炒一下，下青豆，加水沒过食材大火烧开。

• 8.加入姜片、培根片大火烧两分钟，加鸡汁、盐、胡椒粉调味。

• 9.用水淀分勾薄芡，下滑熟的虾仁，搅匀出锅。

• 10.装盘上桌。