火爆腰花的做法

• 1.猪腰一定要选新鲜的，表面平滑有光泽，略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。

• 2.红干椒切段与花椒粒放一起；葱、红尖椒斜切成段；姜切片（5~7片）；蒜拍一下，粗切成蒜碎。木耳去根洗净。

• 3.猪腰撕去包膜洗净，平片成两开，片净腰臊，就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。

• 4.刀与菜板呈30度角，顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀，即直剞两刀，第三刀切断。注意不要剞穿。

• 5.剞好的腰花放入碗中，加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀，然后放入生粉抓匀。

• 6.热锅下菜籽油烧至微帽青烟，下花椒和红干椒炒香，关火捡去花椒、红干椒不用。

• 7.待油温降至六成热时复开火，下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。

• 8.清锅后原油下锅（取净的，渣子不用），油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳，加盐翻炒均匀；下滑过的腰花，快速下白糖，烹入米醋、料酒、生抽，快速翻炒均匀。

• 9.下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。

• 10.出锅装盘。