肉未茄子的做法

• 1.备齐食材。

• 2.茄子用刀切掉头，放到淡盐水里面浸泡二十分钟。去除残留的农药。

• 3.瘦肉洗干净，先切薄片，再切碎，剁成肉未。放半勺盐，用手抓圴匀，腌制十分钟左右。（嫌自己剁肉未麻烦，可以叫卖肉师傅帮忙绞碎肉）

• 4.葱摘掉头，未端的黄叶子。择段，洗干净后切成葱花。

• 5.蒜头用刀拍扁，剥掉外壳。切掉头尾，切碎。

• 6.茄子洗干净，对半切开。先切薄片，再切成条。

• 7.锅热，倒比平时炒菜多一倍的花生油。油五成热，放蒜蓉进去翻炒出香味。调成中火。

• 8.放茄子进去翻炒片刻，倒少许冷水。盖上锅盖，焖一分钟左右。

• 9.汤汁收得差不多时，放少许盐。翻炒圴匀后盛出备用。

• 10.锅里面重新倒适量花生油，油五成热，调成小火。用铲子把肉未划散，再改用大火翻炒肉未变色。滴少许酱油，略炒下。

• 11.把茄子，还有葱花都倒进去。翻炒圴匀，即可关火。

• 12.成品图如下。