料酒:低蛋白质
里脊肉 | |
精盐 | 生抽 |
十三香 | |
植物油 | 番茄沙司 |
生抽 | |
1.里脊肉一块清洗干净;
2.先自上而下切薄片,底部筋膜处不要切断,每5-6片为一组切开,再分别放倒切丝,适宜长度切断。我一共切出六组;
3.用料酒、盐、生抽和十三香抓匀,腌制30分钟左右;
4.腌制好的肉在面粉里蘸几下,用手整理,使每一条肉丝都均匀沾上面粉;
5.油温升到七八成热时,把肉块放进去炸制,开花处先放入油里,停留一会儿再丢进去,肉丝自动散开,炸两三分钟后捞出来;
6.继续提高油温,八九成热时再复炸一次,一分钟左右即可,捞出控油装盘;
7.复炸时同时起另一锅,把番茄沙司、生抽、蚝油、糖、醋集合在里面,视情况添加适量清水熬开,再调入一些水淀粉勾芡,汤汁稍稍浓稠关火。把汤汁淋在刚刚复炸出锅的菊花肉上,摆几叶香菜、撒些熟白芝麻点缀。
8.来张特写,貌似不错吧!
里脊肉厚一些,切出的菊花瓣就长一些,装盘也很漂亮。腌肉料和最后淋的料汁可依据个人口味增减调整。