正宗宁化烧卖的做法

• 1.萝卜切大片和肉一起下锅煮，煮至肉用筷子扎没血水流出后捞起，萝卜继续煮到筷子能轻易扎透。

• 2.把猪肉肥瘦分开切丁。

• 3.干香菇泡软后切丁。

• 4.葱切碎。

• 5.虾皮洗净备用。

• 6.萝卜切小丁后用纱布包裹，用力挤去水分。

• 7.锅烧热，先下肥肉煸出油。

• 8.再下瘦肉炒一分钟。

• 9.加虾米炒香约一分钟。

• 10.再倒入香菇丁炒一分钟。

• 11.加入萝卜丁炒匀。

• 12.加适量盐、生抽、味精、胡椒粉拌匀关火。

• 13.稍凉后倒入葱花拌匀即可。

• 14.盛出备用。

• 15.芋子用高压锅压烂。

• 16.剥去皮捣烂，加入地瓜粉拌匀。

• 17.用力揉搓成团。

• 18.取一小块皮揉圆，用拇指捏扁。

• 19.沿着边往下捏成碗状，注意要厚薄均匀。

• 20.加入适量馅料。

• 21.右手拖住，左手捏出褶子，右手慢慢收口。

• 22.全部包好后的烧麦。

• 23.锅里烧开水，把捏好的烧卖放在铺了屉布的蒸笼上，洒上一些水(蒸好后就不会粘连)，盖上盖大火蒸8到10分钟，开锅后要看到烧麦彭大才算蒸好了。
  

• 24.碗里加少许味极鲜、猪油、胡椒粉、开水，兑成汁。

• 25.把烧麦装入盘，淋上酱汁，香滑可口的烧卖出炉了。