芹菜炒肉丝的做法

做法：

• 1. 芹菜洗净，中间打开，切成细条，然后顶刀切成寸段备用。
• 2. 通脊顺丝切成5厘米长的丝。
• 3. 将切好的肉丝放入器皿中，加盐5克，料酒5克，抓匀。继续加淀粉5克，拌匀，腌制10分钟。
• 4. 葱切片，姜切片，蒜切片。
• 5. 将淀粉5克用清水释开。
• 6. 锅中加清水，大火烧开，放入切好的芹菜，焯40秒，迅速捞出备用。
• 7. 锅内下50克色拉油，大火将油烧至7成热，下入腌好的肉丝，滑熟后盛出加老抽2克，拌上颜色。
• 8. 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜各10克，爆香。
• 9. 爆香后，加入焯好的芹菜，翻炒。开始放调料：料酒5克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖5克，加入10克清水，翻炒。
• 10. 然后放入滑好的肉丝。用水淀粉勾芡，大火翻炒片刻，出锅。