葡萄干吐司（中种）的做法

• 1.中种材料混合，揉成团。室温发酵1小时，冷藏发酵一晚。最后组织呈蜂窝状即可。葡萄干浸泡一小时沥干水份备用。

• 2.混合除黄油葡萄干外其它所有材料，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段。

• 3.密封好室温发酵至2—2.5倍大，取出排气

• 4.分割成两份，滚圆。中间发酵15分钟。

• 5.取一份轻拍排气，擀长条状，上下对折

• 6.纵向放置，松弛5分钟。再次擀长条状，均匀撒上葡萄干，用手掌稍微压紧一点。由上往下卷起

• 7.整形好后放入模具，放入烤箱（温度35度、湿度80的环境发酵最好）可以放置一碗热水增加温度和湿度，发酵至7、8分满

• 8.烤箱预热190度。最下层。35分钟左右。中途上色加盖锡纸。烤好后马上脱模置烤架冷却。