用料：
- 肥牛 400g
- 胡萝卜 半根
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 胡椒粉(可选) 适量
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 白糖 一勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
- 清水 适量
小贴士：
1.肥牛片入开水中焯烫，变色即可捞出，不需时间太长。焯烫过的肥牛片即可去除可能带有的膻味，而且放入锅中烧不容易粘连。
2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种。这种比较甜，脆。
3、烹饪的过程中，可以加入适量的胡椒粉进行调味，味道会更香。
4、肥牛很容易煮熟，所以不要太早放入锅中。
5、出锅前，大家也可以调制一些水淀粉勾芡。这个根据个人喜好。
做法：
- 1. 准备食材。胡萝卜，肥牛片。
- 2. 胡萝卜洗净。可以削皮，也可以留着。改刀切成小片。
- 3. 肥牛用开水稍微烫一遍，去除血沫，也去腥味。
- 4. 小葱切末，生姜切丝片。备用。
- 5. 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入锅时粘锅。
加姜丝，爆香。 - 6. 再放入切好胡萝卜片。
- 7. 快速翻炒胡萝卜。使胡萝卜均匀裹上油。
- 8. 加一勺料酒，翻炒至香味炒出，出红油。
- 9. 加适量的清水。水量以盖过胡萝卜为佳。
- 10. 开大火，焖煮。直至锅中水烧开。
- 11. 锅中水烧开后，加入处理好的肥牛片。
- 12. 略微翻炒，使肥牛完全吸收汤汁。这时肥牛已经变色，接近煮熟。
- 13. 加一勺料酒，一勺白糖，翻炒均匀。盖锅盖，换小火，焖煮一会。
- 14. 带锅里汤汁变少，加适量葱花，一勺食盐，半勺味精。调味，提鲜。也可以按个人喜好加入适量的胡椒粉。
- 15. 翻炒均匀。焖一会，可以出锅了。
- 16. 装盘。
- 17. 再撒上一些葱花。香浓可口的胡萝卜炖肥牛，开动吧！