姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
红椒:开胃、消食
料酒:活血化瘀
鸡胸 | |
盐 | |
鸡粉 | |
鸡蛋清 |
1.青笋去除老皮,洗净顺刀切2厘米的厚片,然后切条,顶刀切成丁。
2.鸡胸肉洗净,中间片开,顺刀切条,然后顶刀切成丁(拇指盖大小)。
3.葱姜蒜切沫,红椒切丁。
4.把切好的鸡丁放入碗中,用盐10克,抓均上劲,放料酒5克抓均上劲,加入鸡蛋清抓均,放入淀粉10克拌均,腌制10分钟。
5.锅中放入清水250克左右,下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。
6.锅中下油200克左右,大火烧至六七成热,下入腌好的鸡丁滑热,倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右,大火烧热,下葱姜蒜爆香,加料酒10克,然后放清水50克左右,放盐5克、味精、白糖、鸡粉,大火烧开,用10克水淀粉勾芡,调成欠汁。
8.放入鸡丁、笋丁、红椒丁,大火翻炒均匀,淋香油出锅。