大葱:解毒
芹菜:清热
香菜:养肝
花鲢鱼 | 泡菜(泡辣椒,泡姜,泡青菜) |
老姜 | |
青花椒 | |
菜籽油 | 双椒鱼调料 |
老抽 | 生抽 |
鸡精 | |
1.准备1.5公斤~2公斤切好的花鲢鱼,泡姜一大块、泡青菜2大片、泡红尖椒5个,老姜一大块、大蒜瓣(一整株白蒜的量)、大葱一根、芹菜2根、青花椒一把待用。
2.在超市买一袋鱼调料,准备好豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡蛋等调味料。
3.生鱼洗净加腌鱼料、适量的淀粉,盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、鸡蛋一个(就全蛋吧,简单粗暴),混合腌制20分钟备用。
4.将泡菜改刀,大葱切段,芹菜切段(没有芹菜的图片,忘买了)、大蒜、老姜拍一下备用。
5.起油锅,油八成热,先后下泡菜、老姜、大蒜、青花椒、大葱、芹菜、调味包里的酱料、少量白糖,一起炒3分钟,加适量水,烧开,水开后可试试味道,差盐味,可以再加盐或豆瓣酱。
6.水开后,先加入鱼头和鱼骨部分煮5分钟,再加入鱼片煮5分钟。鱼基本就全熟了。
7.另起锅,加入少量菜籽油,八成热加入鱼调料中的油料包,烧10秒,关火。
8.将上面的油辣子倒在煮好乘盘的鱼摆摆上,把香菜折段洒在上面。开干吧!
煮鱼的调料在超市都可以买到,其实超市买的调料中的酱料包可以用豆瓣酱代替,调料中的油料包可以自制熟油辣椒代替,不用在外面买专门的调料也可以做这道菜哦!