猪肉:益气
白糖:低蛋白质
花椒:温中
盐 | |
五香粉 | |
生抽 | |
植物油 | 酵母 |
1.不烫手的温水,加酵母搅拌均匀静置5分钟。面粉和面,达到三光程度,静置发酵。
2.面团发酵的同时准备馅儿,猪肉是以前准备好的放在冰箱里,取出回温。萝卜擦丝。
3.萝卜擦完丝,下开水焯5分钟左右。捞出攥干水。
4.肉馅儿分次加少量水搅拌上劲,再添加盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、葱、姜搅拌均匀。
5.炒锅放油、花椒煎炸,烫油去椒倒入肉馅
搅拌,最后加入萝卜丝,搅拌均匀。
6.面团发酵至2倍左右,取出排气。分剂。
7.擀皮儿包馅儿。手生了,不太漂亮。
8.全部包好后,再次静置发酵半小时,开蒸。
9.蒸锅时间到了后,再虚蒸5分钟。开锅,吃大肉包啰。
1.发酵的时间要掌握好,太长或太短都不行。2.馅儿拌好之后如,放冰箱冷藏一段时间包更好。3.蒸的时间结束后要虚燕5分钟,以防下陷。