1.莲白洗净、控水、用手撕成小块,叶梗用刀背拍破,备用。
2.炒锅烧热,下食用油,小火先下油渣扁炒。
3.油渣微黄倒入莲白块,大火翻炒。
4.很快莲白就炒塌,放盐调味,再加少许鸡粉翻匀就关火、出锅装盘。
5.一份油亮、鲜香、脆口的油渣炒莲白就可上桌分享了。
这是一道快手爆炒菜,市场上购买时要选叶薄鲜脆的品种。烹炒时要大火快炒,调料也很简单,尽量保留其营养和本色脆口。
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