茄子:清热
胡萝卜:健脾
青椒:养肝
瘦肉 | |
腌制瘦肉用: | 生抽 |
蛋清 | |
盐 | 鸡精 |
清水 | |
酱汁: | |
生抽 | |
盐 | 鸡精 |
清水 |
1.把瘦肉切条状,放入一个蛋清,一勺生抽,一勺料酒,少许盐和鸡精抓匀后腌制二十分钟。
2.利用腌肉的时间准备好其它食材,茄子去皮切块,胡萝卜切菱形片,青椒切成块状,蒜切末,葱切成丝。
3.把切好的茄子放进盆中均匀的掸上水,撒适量淀粉,颠动盆里的茄子块,使茄子块都能均匀的裹上淀粉。再掸水,撒淀粉,颠动茄子块。
4.锅中放宽油烧热后,放入茄子块,油温大概是放进的茄子块周围有小泡泡就可以,炸至茄子表皮变硬捞出控油。锅中油温再次加热,倒入茄子复炸一遍,捞出控油。
5.把三十克淀粉和二十克清水放进腌好的瘦肉中抓匀,使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊。
6.把炸茄子的油温加热至八成热,一条一条的放入裹好浆糊的肉段,炸到表皮变硬用筷子搅拌一下(注意别溅到油),捞出控油。
7.再复炸一遍,捞出控油。
8.调酱汁:小碗中放入10克白糖,一勺白醋,一勺生抽,一勺淀粉,一勺蚝油,一茶匙盐和一茶匙鸡精拌匀,加入60克清水再搅拌均匀。
9.另起锅放少量油烧热后放入蒜末爆香,倒入胡萝卜和青椒翻炒均匀。
10.把调好的酱汁倒进去烧至粘稠后倒入炸好的茄子和肉段。
11.撒入葱丝。
12.快速翻炒几下,菜都挂上酱汁就可以了。
13.装盘开动吧!
茄子和肉段都要炸两遍,这样才好吃。可以各分两次炸,这样就不用倒太多的油了,我是用煤气的中火炸的,颜色口感各方面都还不错!