茄子:清热
胡萝卜:健脾
尖椒 | 肉 |
水 | 十三香 |
盐 | |
酱汁材料 | |
葱花 | |
生抽 | 鸡精 |
1.准备食材,茄子去皮切块,胡萝卜切菱形片,切葱花和蒜末,肉切薄片,辣椒切段。
2.把茄子放进盆中,表面喷水,然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子,使茄子均匀的裹上淀粉。
3.再二次喷水,撒干淀粉颠动茄子,如图中。
4.锅中倒适量油烧热后,放入裹好淀粉的茄子,油温大概能使放入的茄子周围冒泡就行,炸到茄子表皮硬了就捞出来。
5.再次把油锅加热到油温八成热,把刚才炸过的茄子倒进去复炸一遍。
6.捞出控油。
7.调酱汁:把两勺生抽,一勺淀粉,一勺蚝油,一茶匙盐,一茶匙鸡精和适量十三香倒进碗中搅拌均匀,然后再添适量清水一起搅拌均匀。
8.锅中放少量油烧热后倒入蒜爆香,然后放入肉片炒至断生。
9.把胡萝卜和尖椒倒进锅中翻炒均匀。
10.把调好的酱汁倒进去翻炒至粘稠。
11.倒入炸好的茄子和葱花翻炒,把酱汁都挂在茄子上。(如果太干可少放点水)
12.盛出装盘。
往茄子块上喷水和撒淀粉各两遍,入锅炸也是两遍,炸茄块时我用的中火。调酱汁用的勺就是我们平时喝汤用的汤勺。