鲫鱼:健脾
料酒:低蛋白质
姜片 | 蒜瓣 |
生抽 | |
红烧酱油 | |
盐 | 清水 |
1.鱼处理干净,用适量料酒腌制十分钟左右。
2.葱、姜,蒜,辣椒切好备用。小半碗水淀粉调均。
再准备大半碗水放入生抽3勺,蚝油2勺,红烧酱油1勺调成汁备用。
3.热锅热油,把沥干水分的鱼放入锅中煎。鱼放入锅中后改中小火慢慢煎,不要随意去翻动,一面大约煎三分钟左右,
4.轻轻铲动,换另一面继续煎,两面都要煎至微微发黄,
5.两面都煎好后,把姜片和蒜瓣加入一起煸香。
6.然后加入那大半碗调好的酱汁。
7.把葱白和干辣椒一起放入,加适量盐,盖上锅盖开始焖煮。水烧开后大约再煮五分钟
8.中途打开看看,注意观察汤汁别收的太干,加入适量香醋。如果鱼比较大翻另一面再煮沸,如果鱼小就不用了。
9.等汤汁收到剩下一小部分时,加入葱叶和胡椒粉拌匀,关火。
10.先把鱼铲出,装入盘中,汤汁留在锅里。
11.把水淀粉倒入汤汁里芶芡,煮沸,最后均匀的淋在鱼身上。
12.成品图,淋上芶芡后的汤汁,看起来非常有食欲。
鱼下锅前一定要把滴水处理干、不然下锅后油会溅到手上。
煎鱼时不要随意去铲动,不然鱼破相可就不好了。
如果鱼比较大,最好在鱼身上轻轻划几刀方便入味,注意别划的太深,我这个鱼才3指宽所以我没划。