橙香戚风的做法

• 1.准备食材

• 2.蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里

• 3.先把蛋黄打散，加上橙汁打匀，放20克细沙糖继续打匀

• 4.加玉米油用打蛋器打匀

• 5.打匀后晒筛入低筋粉

• 6.翻拌均匀备用

• 7.这时再打发蛋清，60克细沙糖分三次加入，先滴几滴柠檬汁，打到起鱼眼泡 第一次放糖

• 8.打到起花纹，第二次放糖

• 9.蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖

• 10.继续打蛋清，打到硬性发泡，就是提起打蛋器能形成直立的尖角，也可以把盆到扣，蛋清不会掉下来时，蛋清就打好了。

• 11.这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀

• 12.再把蛋黄糊倒入蛋清盆，用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀，这个过程要快，不能用打圈的手法拌，否则会消泡，这是戚风成功的关键。

• 13.拌好后，倒入8寸模具中，双手端起落下，震两次，把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。

• 14.出炉，再震几下

• 15.倒扣，晾晾，

• 16.脱模，不塌不陷，不开不裂。

• 17.切块享用