用料：
- 鲈鱼 一条
- 香葱 5颗
- 姜 一块
- 油 少许
- 盐 少许
- 小米椒 2个
- 蒜头 2瓣
- 蒸鱼鼓油 20克
- 料酒 少许
小贴士：
没有蒸鱼豉油的可以倒入老抽和少许醋代替，蒸鱼豉油很咸就不用再放盐了。最后浇入的油一定要烧滚，这样浇到鱼身上时葱姜才会有香味出来。
做法：
- 1. 买时顺便杀好的鲈鱼一条，清洗干净，刮净鱼鳞，鱼身双面抹一层盐和料酒。腌制10分钟去腥。
- 2. 葱切段，姜切条，蒜头2瓣切开平铺与盘中。
- 3. 锅内加水烧开。
- 4. 腌好的鱼双面划刀塞入姜片，放入事先铺好葱段的盘子里，放到开水锅里蒸8分钟，时间到了不要开锅虚蒸3分钟。
- 5. 葱姜切丝，小米椒切圈备用。
- 6. 鱼蒸好出锅夹掉盘子与鱼身上的葱姜，倒掉盘子里的水。切好的葱姜米椒撒到鱼身上，蒸鱼豉油从鱼头浇至鱼尾。
- 7. 起锅倒入油烧热，快速均匀泼到鱼身上。(浇的时候能听到呲呲的响声，说明油温够热才可以。)