用料：
- 带鱼 400g
- 青椒 1个
- 胡萝卜 一块
- 生姜 适量
- 料酒 两勺
- 食盐 一勺
- 面粉 适量
- 白糖 一勺
- 味精 半勺
- 食用油 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，很少新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉煎制，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。
4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。
5、配菜炒后先加水煮一会再放带鱼煮，主要是为了保证鱼身完整，减少翻炒的频率。其次这时放入带鱼可以充分吸收汤中的味道和精华。
6、如果怕带鱼没味道，可以提前用盐腌制一会。
7、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。
8、带鱼属于很容易熟的食物，煎制后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。
做法：
- 1. 冰冻带鱼自然解冻。
- 2. 青椒切小块，胡萝卜切小片。
生姜切丝。
备用。 - 3. 一小碗面粉。
- 4. 带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。
- 5. 沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。
- 6. 将带鱼段每面都粘上面粉。
- 7. 所有带鱼都均匀裹上面粉。
待用。 - 8. 起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。
- 9. 小火慢慢煎。不要急着翻面。
- 10. 等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。
- 11. 捞出。控油待用。
- 12. 锅中留少许油，加入姜丝爆香。
- 13. 放入处理好的青椒块和胡萝卜片。
翻炒均匀。 - 14. 出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。
继续翻炒。 - 15. 加适量的清水。
- 16. 将煎好的带鱼放入锅中。
- 17. 稍微翻炒会。
中火焖五分钟左右。 - 18. 再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。
- 19. 收汁，即可出锅。
- 20. 装盘。
- 21. 可以开饭啦。