开屏孔雀鲈鱼的做法

• 1.鲈鱼洗净控干水份，放在案板上。

• 2.把鱼鳍用剪刀剪掉，把鱼头和鱼尾切掉，鱼身子用刀从背部往肚子方向切，不要切断。如图所示。鱼不好切，切的时候注意不要切到手。

• 3.把生姜一半切成片，大葱切成段备用。

• 4.剩下的姜切成丝，小葱切成沫。

• 5.给鱼肉抹上少于盐和料酒腌制，然后把鱼肉摆在盘子中，鱼头摆在前面，鱼尾摆在鱼头的后面，鱼身子转圈摆在鱼尾后面，形成孔雀开屏的样子。在鱼身上放上生姜片和大葱段。

• 6.把盘子放在蒸锅里，给鱼嘴里放上一小块胡萝卜。水开后大火蒸10分钟，然后关火闷三分钟。

• 7.鱼蒸好后盘子里会有很多水，把水倒掉不要，不然鱼会很腥。用筷子把鱼身上的葱段，姜片捡去不要。

• 8.给鱼片上放上刻好的萝卜片，没有可以不放，可以刻自己喜欢的花型。也可以用小米椒斜切成马耳朵片放在上面。

• 9.给鱼身上淋入三大勺蒸鱼豉油，放上姜丝和葱花。

• 10.锅里烧适量油，油热后把热油淋入葱花和鱼身上就可以了。

• 11.美味又好看的开屏孔雀鲈鱼就做好了。