用料：
- 带鱼 600克
- 香菜 3根
- 食盐 3克
- 生抽 4克
- 老抽 3克
- 白糖 8克
- 生姜 6片
- 蒜头 6瓣
- 葱叶 8根
- 辣椒 1个
小贴士：
1.带鱼要洗净，否则有腥味。2.全程不用锅铲，不用翻炒，否则易碎。3.大火爆烧，保持鱼肉嫩滑。
做法：
- 1. 带鱼去头去内脏，洗净切成4cm左右的段。
- 2. 准备辅料。
- 3. 冷锅热油，放入一半的姜、蒜、辣椒煎香。
- 4. 倒入鱼段，抖动锅柄。稍许倒入料酒烹锅去腥。
- 5. 依次加入盐、白糖、老抽、生抽，然后把剩下的蒜姜辣椒加入。
- 6. 2分钟后加入刚没鱼段的水，大火烧开后继续2分钟，加入葱叶或香菜，起锅入盘。