面团材料:高筋粉 | 低筋粉 |
酵母 | 白糖 |
盐 | 奶粉 |
水 | 玉米油 |
裹入黄油:威士宝无盐黄油 |
1.将所有材料进行称量
2.所有面团材料按先湿后干的顺序投入面包桶, 选择面包机的“自定义和面”功能,设定25分钟,启动面包机,和面就开始了
3.25分钟后和面结束,将面团装入保鲜袋,放冰箱冷冻30分钟
4.黄油无需解冻,从冰箱取出后切成片状,装入保鲜袋
5.用擀面杖擀成均匀的一大片,随即放冰箱冷藏
6.取出冷冻了30分钟的面团,擀开,形状同黄油片(即擀好的黄油片是正方形,面片也擀成正方形;黄油片是长方形,面片也擀成长方形),面片的大小只要能将黄油片严密地包在里面即可
7.面片将黄油片包好后,擀成长方形,第一次三折(三折就是将面片折成三层),面片放入冰箱冷藏20分钟。
8.这是第一次三折后从侧面拍摄的面片的样子
9.取出冷藏好的面片再次擀大,这一次要比上一次面积大些,然后第二次三折,再放冰箱冷藏20分钟。
10.这是第二次三折后从侧面拍摄的面片的样子
11.再次取出冷藏好的面片擀成大片,这次尽量擀薄到大约4mm厚,面片比前两次都要大
12.由于家里烤箱较小,一次只能取其中的四分之一,其余面片放冰箱冷藏
13.小面片稍稍擀开,分成宽11cm、高21cm的几个等腰三角形
14.从宽的一头开始卷,尖部刷一点鸡蛋液。
15.卷好,封口向下,码入烤盘,盖上打湿后拧干的纱布,让面团发酵
16.二十多度的室温大概发酵半个多小时,看发酵到开始的两倍大时就可以刷蛋液,此时烤箱190度预热5分钟
17.最后,入预热190度的烤箱,上下火,烤15分钟,外酥里嫩的可颂就烤好了
18.这是内部结构效果图 。这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂,中间切面的效果是不是很漂亮呢
1、同样的方法做的第二份,面团已经开始发酵,不过因为温度低,关系不大。发酵的时间没有第一盘长,就看大小发酵两倍大就可以。
2、第二份可颂分割成8*25的等腰三角形,烤制温度和时间为180度,20分钟。可颂的大小主要是由底边的宽度决定的
3、面片一定要将黄油严密的包在里面,否则会漏酥,影响后面的操作
4、刷蛋液时注意:侧面切口处最好别刷到蛋液,否则会影响分层效果
5、由于面粉吸水性不同、烤箱不同,具体的加水量和烤箱温度、烤制时间得根据实际情况来自行调节