用料：
- 鸭头 2斤
- 高汤
- 干辣椒
- 花椒
- 豆瓣
- 油
- 八角 100克
- 小茴香 50克
- 桂皮 50克
- 白芷 30克
- 香叶 20克
- 白扣 50克
- 老姜 1块
- 大葱 2根
小贴士：
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
做法：
- 1. 用姜葱把鸭头腌制一会
- 2. 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。
- 3. 加入高汤，八角，草果，白芷，白扣，桂皮，小茴香，香叶，盐，老抽，大火煮卤汤20分钟。
- 4. 将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮15分钟关火侵泡20分钟即可。