嫩尖咸肉鸭腿煲（腌笃鲜）的做法

• 1.鸭腿最好选用麻鸭。

• 2.咸肉和嫩尖分别用冷水泡6小时，充分泡去盐份后洗净。

• 3.小葱打结，姜拍松，咸肉切厚片，红枣从中间划开。

• 4.嫩尖去老皮、老节。

• 5.冷水下料酒、鸭腿焯一下水晾凉。

• 6.取一大砂锅，加冷水下鸭腿、咸肉、葱结、姜块和红枣，中火烧开，撇去浮沫。

• 7.加盖小火炖制1个半小时，捡去葱姜不用。

• 8.另取一小砂煲，将纯过的鸭腿、咸肉在煲中码好，下嫩尖，加满原汤，中火炖二十分钟，用适量的盐调味，原汤中的红枣放在汤菜上面上桌。