黄酒:散瘀消肿
红糖:健脾
1.将肉洗净夹除猪毛,放凉水锅里,加一截大葱、三片姜、大料、料酒煮开,接着煮十分钟,捞出用温水洗净
2.全部准备好
3.锅里放油,油烧至六成热将姜片和葱段放入煸炒,接着放入肉块
4.肉皮稍微变色把红糖和冰糖放入,接着倒入黄酒翻炒
5.加入老抽、生抽搅匀,加入少半婉水,大火煮开,转小火,炖四十分钟
6.将肉皮朝下放在碗里,锅里的汤再次烧开,加盐调味
7.将调好味的汤浇在碗里,上锅蒸,上汽后三十分钟就好了
8.整点生菜点缀一下,吃吧
看似复杂的做法,其实简单,长时间的炖、蒸,肉质非常软糯,咸中带甜、甜中有咸,不亏是杭州历史名菜!
黄酒可用花雕酒代替。