蘑菇红烧肉的做法

• 1.蘑菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
  挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。

• 2.蘑菇改刀切成小薄片。

• 3.五花肉切成小块。用热水稍微烫一下，去除血水和腥味。肉的大小以个人喜好为准。

• 4.生姜切成姜丝，香葱切末。备用。

• 5.起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。

• 6.加姜丝。爆香。

• 7.油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

• 8.炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，继续翻炒一会。盛出，待用。

• 9.锅底留油，倒入切好的蘑菇不停翻炒片刻。

• 10.翻炒直至蘑菇断生，由白色变成微黄色。

• 11.将先前的五花肉加入和蘑菇一起翻炒。一直炒到五花肉表皮焦黄，蘑菇外表的皮呈现暗黄色。

• 12.加入清水，以盖过蘑菇和五花肉为佳。水烧开后加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。

• 13.开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。

• 14.等到锅中的水大开，翻炒片刻，给锅里的五花肉和蘑菇翻个面。再加入一勺白糖，半勺料酒，继续炖煮。

• 15.煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和蘑菇裹上了颜色。再加入半味精提鲜。准备出锅。

• 16.出锅，装盘，撒上香葱末。

• 17.撒上香葱末。

• 18.可以开动筷子啦。