用料：
- 鲜香菇 8朵
- 鹌鹑蛋 8个
- 肉糜 适量
- 色拉油 适量
- 耗油、盐、糖、姜末（拌肉糜） 适量
小贴士：
鹌鹑蛋可以先磕在小碟子里，然后再倒到肉糜上，磕一个放一个，这样做的好处是蛋不容易滑掉。
做法：
- 1. 准备食材，香菇洗净去蒂
- 2. 切姜末，剁肉糜
- 3. 肉糜加耗油、盐、糖、姜末、料酒、清水，顺一个方向搅拌至粘稠
- 4. 香菇内填上肉糜，呈中间低四周高的样子
- 5. 将鹌鹑蛋磕在肉糜中间，上锅，大火隔水蒸15分钟
- 6. 15分钟后出锅
鹌鹑蛋可以先磕在小碟子里，然后再倒到肉糜上，磕一个放一个，这样做的好处是蛋不容易滑掉。