猪肝:利尿
香菜:护齿、低蛋白质
芝麻油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
美人椒 | |
小米椒 | 白蒜 |
老姜 | |
菜籽油 | 辣椒面 |
盐 | |
凉拌醋 | |
生抽 | 老抽 |
白酒 | 鸡精 |
花椒面 | |
白芝麻 | 白芝麻 |
1.将猪肝清洗后,划两刀(便于入味),抹上盐,加入白酒,生姜,大蒜,八角,用保鲜膜封闭,淹渍1个小时。
2.将淹渍后的猪肝整个放入蒸锅蒸20分钟,(我第一次做用的高压锅蒸)。猪肝易熟,用筷子戳一下,不出血水,应该就完全熟了。猪肝蒸熟取出放凉备用。
3.开始备料(蒸猪肝时就可准备):将葱、姜、蒜、小米辣、美人椒、香菜分别切好备用
4.开始调料:首先制作熟油辣椒(就是辣椒面淋上热菜籽油)。然后将制作好的熟油辣椒加入适量的盐、陈醋、老抽、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻油、白芝麻。最后将之前备好的葱粖、蒜泥、姜粖、小米辣、美人椒、香菜混合调味,就完成调料的准备了。
5.最后当然是将猪肝切片,摆盘,淋上制作好的调味料,哈哈,口水~~~啊!根本停不下来。
猪肝腥味较重,淹渍很关键,一定要用白酒(或料酒),生姜、蒜片去腥。另外在处理生猪肝时,建议将猪肝上“白色的筋”去掉,因为我发现“白筋”不仅腥味重,而且影响口感。