宁都肉丸的做法

• 1.大姨家有绞肉丸的机子，可惜我们到那快中午了。大姨一大早起来绞好了就没法上过程，大姨告诉我先切好瘦肉，瘦肉一定要新鲜，喜欢油滑点的可以放一点肥肉，称好肉，并配好相应比例的红薯粉，一般一斤肉配6、7两红薯粉，以前生活艰辛没肉吃的时候都会配一斤多的粉，喜欢甜的粉可以少配点，不过粉少会更硬，没那么润滑，粉里面放好盐，一般一斤肉一把盐，就是用手抓的一把，用水先把粉调好，外面卖的基本会加碱进去，加了碱的肉丸更好看，即使肉不太好也能成型，如果没放碱肉不好是不好成型的，即使粉里面放的水特别少也很稠。先把肉绞烂再加放调好的粉。

• 2.肉和粉绞好了

• 3.烧水马上就要开始动身做肉丸了?先烧好一锅水，水开始有点烫就可以了，不用等到水开

• 4.把放了一会的肉用手再捣一会

• 5.肉可以开始下锅了，抓起一把肉，稍用力把肉挤出来的同时大母指滑一下肉上面，重复几次这样的动作煮出来的肉丸就比较圆润了

• 6.大姨的动作很快。很快就要做完了?

• 7.好大一锅

• 8.煮熟了的肉丸会自动浮起来

• 9.马上就煮好了??

• 10.全部都浮到水面上，再加把火煮下就可以起锅了，大姨特意做了大的和小的，小孩说：大人吃大的，小人吃小的

• 11.刚起锅的肉丸特别好吃，每次来大姨家都能吃到现做的肉丸，我都要吃好多刚起锅的。

• 12.宁都人家，招待贵客，过年过节，红白喜事，肉丸必定是餐桌上上的第一道菜，并且餐桌上的肉丸个头不能小，这是客家人大方好客的一种表达方式