箩卜杆 | 红辣椒 |
盐 | |
老坛酸水 |
1.将捆萝卜杆的绳子拆开,去掉叶子部分。
2.把去掉叶子的萝卜杆反复洗净。
3.将洗净的箩卜杆切成细小圆状。
4.把切好的箩卜杆放入碗中,并加入适量盐,均匀搅拌。
5.在萝卜杆中盛入老坛中的酸水,大概能淹没萝卜杆的位置。
6.将萝卜杆腌制90分钟左右,时间越长,萝卜杆的老坛酸味越入味,也就越好吃。
7.拿出四个红辣椒,以备待用。
8.锅中放油,开大火烧开。
9.油开后,放入撕好的干红辣椒,同时加入腌制好沥干水分的萝卜杆。
10.将萝卜杆进行爆炒,炒的速度要快,致使每一个小萝卜杆都有油的温度与红辣椒香味。
11.当萝卜杆散发香味并爆炒熟时,加入适量盐,再进行翻炒。
12.翻炒十秒后,立即关火,盛入盘中,并把干红辣椒放在箩卜杆的面上。
13.就这样,一道亲切熟识的下饭菜便做好了,不到两顿饭,这道“爆炒箩卜杆”就被家里人吃光了!
老坛里的酸水须是家里长期的,不要在外面买,不然质量与味道都不能保证。