百香果戚风蛋糕的做法

小贴士：

1、把打好的蛋清与蛋黄糊混合时，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
2、模具中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
3、如果喜欢口感更细腻的，可以过滤百香果籽，留下百香果汁。

1. 把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别装在两个无水无油的盘中备用。
2. 用刀把百香果从中间切开一分为二，用小勺挖出百香果果肉。
3. 把玉米油打至颜色变浅，再加入牛奶、百香果和糖粉、用手动打蛋器抽搅打均匀。
4. 筛入低筋面粉和盐，轻拌均匀至无干粉状。
5. 分次加入蛋黄，完全均匀后再加入下一个。
6. 搅拌至顺滑状态备用。
7. 蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁，用电动打蛋器打出粗糙泡沫后，加入1/3糖粉，打至泡沫变细腻（预热烤箱150度）
8. 泡沫细腻后，再加入1/3的糖粉，打至出现纹路。
9. 打至出现纹路后，加入余下的糖粉，打至硬性发泡，提起打蛋器出现一个短尖峰的状态。
10. 把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
11. 再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。
12. 把拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震几下，震出大气泡。
13. 放入预热好的烤箱，150度，烤约45分钟。
14. 烤好后要马上从烤箱拿出来、不要等待也不要闷、否则会回缩、从烤箱拿出来要马上摔两下、震出热气、一定要快！然后马上倒扣在烤网上、待完全冷却之后才可以脱模。