百香果戚风蛋糕的做法

• 1.把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别装在两个无水无油的盘中备用。

• 2.用刀把百香果从中间切开一分为二，用小勺挖出百香果果肉。

• 3.把玉米油打至颜色变浅，再加入牛奶、百香果和糖粉、用手动打蛋器抽搅打均匀。

• 4.筛入低筋面粉和盐，轻拌均匀至无干粉状。

• 5.分次加入蛋黄，完全均匀后再加入下一个。

• 6.搅拌至顺滑状态备用。

• 7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁，用电动打蛋器打出粗糙泡沫后，加入1/3糖粉，打至泡沫变细腻（预热烤箱150度）

• 8.泡沫细腻后，再加入1/3的糖粉，打至出现纹路。

• 9.打至出现纹路后，加入余下的糖粉，打至硬性发泡，提起打蛋器出现一个短尖峰的状态。

• 10.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

• 11.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。

• 12.把拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻震几下，震出大气泡。

• 13.放入预热好的烤箱，150度，烤约45分钟。

• 14.烤好后要马上从烤箱拿出来、不要等待也不要闷、否则会回缩、从烤箱拿出来要马上摔两下、震出热气、一定要快！然后马上倒扣在烤网上、待完全冷却之后才可以脱模。