用料：
- 带鱼 两条
- 油 500克（实耗20克）
- 葱姜蒜 各适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 一个
- 面粉 两汤匙
- 白糖 适量
- 酱油 一汤匙
- 耗油 一汤匙
- 白胡椒粉 一筷子头
- 醋 适量
小贴士：
清洗带鱼时一定要把鱼腹内的黑膜去除，带鱼的鳞稍微刮刮就行。炸鱼时火候很重要，火小了炸不透，火大了外面熟了，里面还是生的。
做法：
- 1. 带鱼清理干净、洗净切块，控控水分
- 2. 将带鱼放一容器內，放入鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉拌匀，使每块带鱼都沾上面糊（也可以将上诉材料先拌好，再将带鱼放入，我这样做惯了）腌制二十分钟
- 3. 油锅烧热，转中小火，将腌好的带鱼逐片放入炸，我是分三锅炸出来的，油宽些好翻面
- 4. 炸好的带鱼
- 5. 将葱姜蒜切末放入碗中，酱油、白糖、耗油一同放入，加热水调一碗汁
- 6. 锅里留少量油，烧热后将炸好的带鱼放入，翻炒一下，延锅边淋醋、盖少锅盖焖十几秒
- 7. 将调好的料汁倒入，翻炒均匀，滚开后改小火炖，炖三分钟尝下咸淡再定要不要加盐，汤汁熬的快完时就好了，装盘、开吃