用料：
- 牛里脊肉 400克
- 大白菜 150克
- 芹菜 1棵
- 色拉油 100克
- 香油 半汤匙
- 生抽 3汤匙
- 生粉 10克
- 胡椒粉 1克
- 郫县豆瓣 两汤匙
- 红袍花椒 3克
- 红干椒 10个
- 辣椒粉 1汤匙
- 生姜 两片
- 大葱 1段
- 蒜苗 1棵
- 香菜 少许
- 盐 适量
小贴士：
牛肉的口感主要取决于腌制牛肉、煮牛肉时对火候和时间的把握。腌制牛肉的配方很棒。煮牛肉时牛肉全部下锅后关火养两分钟就好了。
做法：
- 1. 大白菜随个人喜好适量使用，爱吃的可以适当多放些。
- 2. 准备少许香菜装盘时用。
- 3. 取一半花椒小火焙干，擀成花椒面。
- 4. 大白菜、芹菜切寸段；大葱切丁、蒜切片、蒜苗斜切成片。
- 5. 牛里脊肉除去筋膜，与肌里垂直片成大片。
- 6. 用香油、生粉、生抽、胡椒粉和适量的盐腌制牛里脊片，拌匀后用保鲜膜盖好，冷藏两小时。
- 7. 锅中放油把大白菜炒一下垫入碗底。
- 8. 热锅下油，爆香葱姜蒜，下干红椒和余下的花椒炒香。
- 9. 下郫县豆瓣炒至出红油。
- 10. 加适量的水（放得下牛肉片就可以）烧开，用生抽调味，下芹菜段略煮。
- 11. 转小火将牛里脊片逐片放入，关火养两分钟。
- 12. 将牛肉片盛入大白菜垫底的碗，加适量的原汤，在上面撒上花椒面、辣椒粉。
- 13. 撒上切好的蒜苗，烧热油浇在上面。
- 14. 用香菜装点，上桌。吃一口根本停不下来！