轻芝士蛋糕的做法

• 1.材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。

• 2.然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。

• 3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，放入朗姆酒，蛋黄糊就和好了。

• 4.将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）！
  

• 5.把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
  

• 6.蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
  

• 7.烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至210度，预热5分钟。

• 8.预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先210度烤30分钟，看表面上色够了，就加两层锡纸盖住蛋糕的表面，然后调回210度烤50分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。

• 9.时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。