香菇:解毒
虾米:通乳
猪肉白瘦 | |
安琪酵母 | |
水 | |
盐 | |
沙茶 |
1.将猪肉洗干净,把白肉起出来,白肉瘦肉切成丁
2.香菇用水浸泡发,同样切成丁
3.腊肠切成丁,虾米如果比较大,也切成丁,以免扎破包子皮
4.将白肉先放进去加热,热出油,尽量热到白肉比较脆,吃起来不会太腻
5.等把白肉热出油后,白肉捞起来,留油在锅里,将香菇虾米腊肠炒香,放瘦肉丁,继续翻炒,最后把白肉加进去,加盐,加沙茶,最后加料酒,翻炒关火。
6.250克水分为两份,一份加热到38度,加入酵母,化开,一份加热到70度,加入白糖,化开,两两份水倒入面粉,搅拌,和面
7.和到没有面粉颗粒,表面光滑,不粘锅边,盖上保鲜膜发酵,根据天气不同发酵时间不同,发酵到原面团的2.5倍大就可以了,取出面团分成小面团
8.擀成皮,包入陷料,放上蒸笼后再让它醒五分钟,开火,根据包子大小调节时间,一般十五分钟就会熟
9.熟后关火,要打开锅盖,才不会闷水
白肉可以适当切得比瘦肉大块,因为热油过程,瘦肉会变小。当包子包好后一定要让它再次发酵五分钟