清炖蟹粉狮子头的做法

• 1.五花肉选用肥瘦各半的，蟹用母蟹。

• 2.五花肉去皮切厚片，改成粗丝，然后切成石榴米粒，粗斩几下。

• 3.蟹拆出肉，蟹肉、蟹黄分开。

• 4.葱姜切末用清水泡上，制成葱姜水。料碗多半碗水即可。

• 5.这是处理好的食材。

• 6.盐放进肉粒，顺一个方向搅拌均匀；然后在容器里象摔泥巴一样摔打肉粒，使其摔打成团。

• 7.逐一在肉团中加入白糖、料酒、蛋清和葱姜水（葱、姜滤去不用），一边摔打肉团，一边陆续加入各种材料。

• 8.加入蟹粉继续摔打均匀，留出少许蟹黄。

• 9.最后加入水淀粉，把肉团摔打上劲，至肉团不粘手。

• 10.接下来把肉团均分成两个小肉团，在肉团上用筷子插个洞，把余下的蟹黄塞进去。

• 11.取一大砂锅，装满水烧开，转小火。

• 12.把肉团顺砂锅边滚入砂锅，煮至肉团浮起来。

• 13.在肉团上盖上大白菜叶，烧开后加锅盖小火炖制3小时。

• 14.这个空档把上海青菜芯汆水过凉。

• 15.3个小时过去，捡去白菜叶（白菜叶非常好吃，不要浪费了）。

• 16.装盘，用菜芯装点。