土豆:和胃
红萝卜:低蛋白质
羊脊梁骨、腿骨 | |
盐 | |
五香粉 | |
花椒粒 | |
生抽 |
1.准备羊腿骨、脊梁骨,土豆、红萝卜和葱姜蒜
2.土豆、红萝卜洗净去皮切滚刀块,大葱切成段,生姜切片,香葱切末备用
3.汤锅加清水,放入生姜片、花椒粒。羊肉用清水洗净,冷水下锅煮。不断撇去血沫,直到羊肉全部变色。将焯好的羊肉捞出备用
4.炒锅放油烧热,放入白砂糖炒出糖色,待糖色呈褐色,并冒泡时倒入羊肉翻炒,让羊肉充分裹上糖色
5.放入葱段、姜片、整蒜瓣,放入生抽、料酒,翻炒出香味。加入清水,水要多加些,比平时炖肉多一半。大火煮开,改小火煮30分钟
6.煮羊肉的功夫,把面和上。软硬与饺子皮面相当,和好面用保鲜膜蒙住醒一下
7.羊肉煮好的后,锅里还有很多汤,用小盆盛出,把香葱末倒入
8.锅中倒入土豆块、红萝卜块翻炒,炖2分钟
9.放入盐、五香粉翻炒均匀
10.面分成50克左右一个的小剂子,擀成薄饼
11.将薄饼均匀地摊在肉菜上面,浇上香葱肉汤
12.并用筷子在薄饼不同部位扎上5、6个洞,盖上锅盖焖
13.大概半分钟左右,薄饼颜色变得透亮,就熟了
14.将焖熟的薄饼拿出,摊开放在平底茶盘中,重复焖剩下的薄饼
15.薄饼焖完后,用12寸茶盘盛出羊肉、土豆红萝卜
16.将薄饼一张一张盖在羊肉菜上,一盘风味独特的西域美食就面世了。
17.菜谱后记:羊肉焖饼子的吃法有讲究,菜上餐桌后,要由桌子上的长者或尊者挑起薄饼一角(名曰:掀起你的盖头来),品尝第一口,其他人再依次品尝。
薄饼要尽量擀薄点,焖出来晶莹剔透,才好吃