可可粉:补血、护齿、保护骨骼
油皮部分: | 中粉 |
细砂糖 | |
水 | 油酥部分: |
低粉 | |
紫薯粉 | 抹茶粉 |
馅料部分: | |
豆沙 | 咸蛋黄 |
辅助材料: | 蛋黄液 |
1.油皮部分的材料混合,揉成光滑的面团,用手揉了35分钟成图片状(也可使用面包机代劳),面揉得好,后期擀皮包馅都事半功倍。
2.油酥部分的材料混合成团,不需要揉,成团即可,油皮和油酥盖上保鲜膜醒面20分钟。
3.利用醒面的时间处理下蛋黄,去去腥味。把蛋黄沾上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,5分钟。
4.醒面完毕,开始分油皮:油皮称重,平均分成四份(A、B、C、D),因为要做4种酥。
5.然后在取其中一份A,做蛋黄酥,把A平均分成4小份(a1、a2、a3、a4)。接着把其余三分BCD,每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
6.利用油皮醒发的时间开始分油酥:油酥和油皮一样称总重,平均分成四份(ABCD),接着把A平均分成4小份a1、a2、a3、a4。B份加入紫薯粉,C份加入可可粉,D份加入抹茶粉。
7.把B份分成b1、b2,以此类推,分好C和D的部分。
8.分好最后一个油酥后,油皮也醒好了,拿起油皮a1摊平,把油酥a1包进去。
9.像包包子一样包起来,其他也都一一对应包好,收口朝下,盖好保鲜膜醒发15分钟。
10.取一个蛋黄酥的面皮,擀成牛舌状。
11.再卷成卷,醒15分钟。
12.另外三种酥也一样,擀成牛舌状。
13.都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。
14.其实卷好最后一个,第一个的醒发时间也差不多到了,所以也不用刻意等,自己发挥就好。把擀好的卷按扁,再次擀成牛舌状。
15.再卷成卷,醒15分钟。
16.利用醒面的时间,把豆沙称重平均分成16份,每份25克,然后每一份的豆沙包入一颗咸蛋黄,我的豆沙是买现成的,这个牌子的豆沙感觉有点湿,可以套上手套比较好操作。
17.醒完了,就取一份油酥皮,拿根筷子中间压下,也可以用手指直接压。
18.然后对折。
19.把对折后的油酥皮擀成圆形,然后包入一份馅料,包好后开口朝下,摆入烤盘。
20.另外三种酥的卷从中间切开。
21.压扁,擀平,纹路面朝下,包入馅料,收口朝下,摆入烤盘。
22.给原色蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
23.放入预热好的烤箱中层,上下火190度,28分钟。根据自己的烤箱温度来控制时间。最后几分钟要注意观察色泽,如果太重上面放一层锡纸隔热。
24.出炉记得一定放凉后再吃,这样比较酥脆!
25.准备打包咯,记得轻拿轻放,小心皮掉的厉害。
26.装入盒子,这样就可以送人了。
27.我这个用小刀切开的,如果用手掰开可能皮的层次更加明显。真是酥的掉渣了。
1、醒面的时候最好都盖上保鲜膜。
2、我用的是猪油,用黄油、植物油代替也是可以,但起酥效果可能没猪油好。
3、烘烤时间根据自家烤箱温度调整,需观察蛋黄酥的上色效果,切勿烤过了,如果颜色太重可以放张锡纸隔热下。