武昌鱼:消食积、健脾、益胃
红萝卜:低蛋白质
青椒:消食
青瓜 | |
葱丝 | |
盐 | 蒸鱼豉油 |
酱油(腌鱼用) |
1.如图所示:将武昌鱼洗干净,头部剁开,将里面的脏东西捞出来,清洗干净(鱼是鱼档杀的,顺便叫老板把鱼鳞刷干净)
2.如图所示:将武昌鱼切成0.5—1厘米切片,切记,肚子部分一定要连着。然后将武昌鱼用2克酱油,2克盐,少许料酒,3片姜,腌15分钟左右
3.如图所示:准备好香菜,葱白,姜,红萝卜,青瓜,枸杞,青椒
4.如图所示:将青椒,红萝卜,姜切成菱形,将青椒切粒
5.如图所示:将葱白10克,香菜4克放在盘子里
6.如图所示:将腌好的武昌鱼摆成孔雀翎样,把切好的菱形片状的姜,红萝卜,青椒粒摆上,抹上6克盐
7.如图所示:锅中放适量水,放一个三脚架
8.如图所示:水开后,放入摆好的武昌鱼,蒸5分钟
9.如图所示:将蒸鱼盘子里的水倒掉,摆上青瓜,枸杞,将调好的酱汁(2汤匙蒸鱼豉油,少许料酒)淋在鱼上
10.如图所示:热锅放油,油烧热(手心可以在距离油锅的地方感受温度)将热油淋在鱼上
11.如图所示:成品图
1.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼,前者味道会偏咸,后者色泽会发黑。
2.蒸熟后应浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。
3.武昌鱼因为鱼身宽,成型最漂亮,但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼,造型的话也可以随自己喜欢,摆上其他的花样。