豆腐:清热泻火
鸡蛋:养血
肉末(留10克调汁) | |
胡萝卜(小粒) | 葱花 |
生粉 | |
盐 | |
生抽 | |
水淀粉(淀粉加水拌匀) | 西红柿切丁 |
洋葱切丝 | 姜切末 |
蒜切末 |
1.把豆腐放入干净的容器碾碎,加入胡萝卜粒拌匀。
2.磕入一个鸡蛋,盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
3.加入葱花拌匀就可以捏丸子了,葱花留住一点装盘用。
4.捏成大小差不多的丸子。
5.锅烧热加入适量油(以够炸丸子),烧至6/7层热下入丸子炸至金黄色。
6.如下图这样就可以捞出控干油。
7.准备锡纸按成铁板形状,刷少许油。把洋葱炒出香味铺在锡纸底部。(留少许洋葱切丁调汁)这会儿可以把铁板烧烫。
8.现在开始调汁,取一口锅烧热加适量油,下入蒜末、姜末、洋葱丁、肉末爆香,倒入番茄丁炒出番茄素。
9.加适量水,盐,生抽,少许白糖煮2分钟。
10.加味精拌匀,最后水淀粉勾芡,汁就做好了。勾芡要边倒水淀粉边搅动看芡的浓稠度,不能太稀了,怕挂不住。
11.把烧好的铁板放到隔热板上,铺好洋葱的锡纸放在铁板上,能听到吱吱的声音。把一个鸡蛋打散倒在洋葱边缘,利用铁板的热度把鸡蛋摊熟。
12.把豆腐丸子铺在洋葱上面。
13.把调好的汁从最上面浇下来。
14.最后撒上葱花,美味又养眼的铁板豆腐丸子就可以享用了。
1、炸丸子的油温6/7层热也就是有一点点开始冒烟就够了。
2、加热铁板时一定要加热到够烫,就是往铁板上滴几滴水能明显听到吱吱声,一下子就干了,说明铁板够烫了。