用料：
- 大闸蟹（母） 2只
- 嫩豆腐 2块
- 姜 10g
- 白蘑菇 3只
- 卷心菜叶 2片
- 油 10g
- 盐 2茶匙
- 黄酒 1汤匙
小贴士：
最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
最好选用金秋当季的母蟹，剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。
做法：
- 1. 将大闸蟹洗净，上锅蒸熟
- 2. 剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃
- 3. 豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用
- 4. 锅中放入清水煮开，加1茶匙盐
- 5. 关火后下豆腐略烫
- 6. 1分钟后捞出，过冷水晾凉
- 7. 姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用
- 8. 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香
- 9. 放入蟹粉炒开，烹入黄酒
- 10. 加适量高汤（没有高汤可用清水代替）
- 11. 煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟
- 12. 放入豆腐，小火煨制3分钟
- 13. 放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅
- 14. 成品图