姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.将大闸蟹洗净,上锅蒸熟
2.剔出蟹肉与蟹黄,切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃
3.豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用
4.锅中放入清水煮开,加1茶匙盐
5.关火后下豆腐略烫
6.1分钟后捞出,过冷水晾凉
7.姜洗净去皮切成细末,卷心菜叶洗净切丝,白蘑菇洗净备用
8.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入姜末炒香
9.放入蟹粉炒开,烹入黄酒
10.加适量高汤(没有高汤可用清水代替)
11.煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后,放入白蘑菇,煨制5分钟
12.放入豆腐,小火煨制3分钟
13.放入卷心菜叶,焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味,关火出锅
14.成品图
最好选用嫩豆腐,嫩豆腐口感软、滑、嫩,使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
最好选用金秋当季的母蟹,剔蟹肉黄时,把蟹肉和蟹黄一起剔出来,二者切碎混合后就是蟹粉了。