圆糯米 | 安琪甜酒曲 |
凉开水 |
1.糯米洗净用水泡一夜,用手脂能捏碎米粒即可。
2.发酵桶、搅拌用筷子、蒸米用的笼布、蒸锅及搅拌用盆都洗净无油,开水消毒备用。
3.泡好的糯米隔水蒸半小时,蒸透无干米心即可。
4.蒸熟的糯米倒入盆中,一边洒凉开水一边打散饭粒,糯米饭晾至30度时均匀拌进甜酒曲粉(留一点最后撤面上)。
5.拌好的糯米饭装入发酵捅,轻轻按平,中间留一个坑,整理平整光滑,表面撤入剩余的甜酒曲粉,坑中倒入少量冷开水。
6.面包桶取出搅拌捧,加入100克30度的清水,将发酵捅放入,一起放进面包机。调"米酒发酵”档,发酵约30小时。
7.发酵至中间坑中有气泡释出,用手脂轻触表面有移动感觉,并有酒香味卜鼻,甜米酒就发酵成功了。
做甜米酒要注意三方面:
酒曲质量。
下酒曲的温度掌握c30度,要一直保温发酵。
容器要经开水消毒。