麻婆豆腐的做法

• 1.豆腐选嫩豆腐，打掉皮，这样豆腐更嫩；酱油我用的是海天第一道，色择和鲜味都比较好；牛肉选三分肥的牛肉。

• 2.牛肉片厚片，切粗丝，改小丁，粗斩。不要斩太碎。

• 3.郫县豆瓣细剁，越细出的红油颜色越好看；姜切姜米；蒜苗斜切成段；准备好水淀粉。

• 4.红袍花椒焙干擀碎。

• 5.去皮的嫩豆腐打成1.5cm的方块，开水加盐汆烫两分钟，沥干水分。

• 6.热锅下菜籽油，微冒青烟关火。待油凉至六成热时复开火，下牛肉丁中火煸炒至水分煸干盛出，原油滗回锅中。

• 7.小火下郫县豆瓣炒出红油；下永川豆豉、姜米、辣椒粉炒匀。

• 8.加入高汤和豆腐中火煮，边煮边转锅，以防巴锅。

• 9.汤汁剩不多时下入煸好的牛肉丁，不停地转锅。

• 10.汤汁将尽时勾芡，撒上蒜苗段出锅装盘。

• 11.均匀地撒上花椒粉，成菜。