什锦红烧鲫鱼的做法

• 1.准备材料。两颗干香菇，一颗香葱，一块胡萝卜，少许生姜。
  将干香菇泡发开切成丝，胡萝卜切丝，香葱切段，生姜切丝备用。

• 2.鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干多余水分。保证鱼身比较干燥。

• 3.取适量的面粉，均匀的拍在鱼身上，保证整只鱼身均匀裹上面粉。

• 4.起油锅，待油锅七成热时。加姜丝，少许盐。爆香。

• 5.这时将鱼放入油锅。煎鱼。

• 6.煎至鱼两面金黄即可。

• 7.倒出多余的油。加适量清水，以刚好到鱼身为准。
  稍微煮一会，等到水开。

• 8.水开后加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐。
  盖上锅盖焖煮。

• 9.五分钟左右开锅盖，给鲫鱼翻身。使鲫鱼两面都能够充分吸收汤汁的颜色和味道。
  再焖煮五分钟。加半勺味精提个鲜。
  准备出锅。

• 10.将煮好的鱼放入盘中，汤汁留在锅中，待用。

• 11.将之前切好的香菇丝，胡萝卜丝，香葱段放入锅中。与锅中煮鱼后剩下的汤汁混合。

• 12.开大火，煮什锦汁。使汤汁和各种什锦相互充分吸收彼此的味道。煮至一两分钟即可出锅。

• 13.将煮好的什锦汁均匀的浇到盘中的鱼身上。

• 14.上菜。开动吧。