糖醋土豆炖排骨的做法

• 1.土豆去皮切成小块入清水中浸泡以沉淀出多余的淀粉。放入水中也可以防止土豆与空气接触产生氧化作用变色。

• 2.小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。再沥干水。

• 3.将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉进行腌制，大概30分钟至1小时以入味。

• 4.腌制过程中将生姜切丝，香葱及大蒜分别处理成葱末和蒜末待用。

• 5.腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。先加一些姜丝爆香。

• 6.爆香后，捞出姜丝。待油七成热时依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。

• 7.翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。

• 8.将煎好的排骨捞出控油待用。

• 9.将之前用清水浸泡的土豆沥干水，用之前煎排骨剩下的油继续煎土豆，将土豆煎至金黄色，能闻到土豆香即可捞出控油。

• 10.倒出多余的油，将煎过的小排和土豆一起放入锅中。加入一些清水烧开。
  水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

• 11.加入后要不停的翻炒等待收汁。待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。

• 12.翻炒片刻，收汁。准备出锅。

• 13.出锅，装盘。

• 14.再撒上之前切好的葱末和蒜末。喜欢香菜的可以换成香菜，按个人喜好。

• 15.上菜啦，开吃。是不是很有食欲呢？