豆沙蛋黄广式月饼

豆沙蛋黄广式月饼
84826浏览 / 458收藏
作者:凉瑞

食材用料

转化糖浆 150克
枧水 2克
全脂奶粉 10克
低筋粉 200克
咸蛋黄 14个
豆沙馅 500克
蛋黄加少许蛋白 适量

豆沙蛋黄广式月饼的做法

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解1

    1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解2

    2.加入全脂奶粉和低筋粉,混合均匀

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解3

    3.用保鲜膜裹住盆子,醒面两小时

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解4

    4.准备好蛋黄,将蛋黄一分为二

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解5

    5.先称蛋黄的重量,再加豆沙馅,总共35克,再将豆沙压扁,将蛋黄放中间,搓成圆形

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解6

    6.先将馅料一个个称好搓圆

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解7

    7.醒过两小时的饼皮,称重15克,也搓圆

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解8

    8.将饼皮摊平,将馅料放在中间

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解9

    9.用虎口协助把饼皮一点点的推,把馅料裹入,没有馅料漏出来

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解10

    10.生胚大概这样,没有馅料漏出来

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解11

    11.在模具中刷少许粉,再磕出多余的粉,将月饼放入,轻按压底部,将模具移到烤盘,按压两次模具,再轻轻脱模

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解12

    12.刚脱模的样子

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解13

    13.烤箱200℃预热5分钟,中上层放入月饼200℃10分钟,让月饼定型,再拿出来刷蛋黄液,刷好后放回烤箱200℃烤15分钟

  • 豆沙蛋黄广式月饼的做法图解14

    14.成品图

小贴士

1.饼皮醒面时间一定要够,包裹时很明显的
2.蛋黄可以直接买真空的,也可以直接买回来磕蛋黄,因为是50克的迷你月饼,不建议用一整个蛋黄,那样会比较容易发生饼皮烤了之后面瘫不漂亮
3.步骤13的图上的蛋黄液刷的太多了,最好用羊毛刷刷蛋黄,技巧是重压碗边,轻刷月饼表面,这样刷出来的月饼就漂亮
4.如果做的是方形模,放入模具前要将月饼稍微揉搓下成有些长形放入,不要过多搓,那样会皮馅混合在一起

本菜谱由凉瑞上传

豆沙蛋黄广式月饼的家常做法

全部
回到顶部