转化糖浆 | 枧水 |
全脂奶粉 | |
低筋粉 | 咸蛋黄 |
豆沙馅 | 蛋黄加少许蛋白 |
1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
2.加入全脂奶粉和低筋粉,混合均匀
3.用保鲜膜裹住盆子,醒面两小时
4.准备好蛋黄,将蛋黄一分为二
5.先称蛋黄的重量,再加豆沙馅,总共35克,再将豆沙压扁,将蛋黄放中间,搓成圆形
6.先将馅料一个个称好搓圆
7.醒过两小时的饼皮,称重15克,也搓圆
8.将饼皮摊平,将馅料放在中间
9.用虎口协助把饼皮一点点的推,把馅料裹入,没有馅料漏出来
10.生胚大概这样,没有馅料漏出来
11.在模具中刷少许粉,再磕出多余的粉,将月饼放入,轻按压底部,将模具移到烤盘,按压两次模具,再轻轻脱模
12.刚脱模的样子
13.烤箱200℃预热5分钟,中上层放入月饼200℃10分钟,让月饼定型,再拿出来刷蛋黄液,刷好后放回烤箱200℃烤15分钟
14.成品图
1.饼皮醒面时间一定要够,包裹时很明显的
2.蛋黄可以直接买真空的,也可以直接买回来磕蛋黄,因为是50克的迷你月饼,不建议用一整个蛋黄,那样会比较容易发生饼皮烤了之后面瘫不漂亮
3.步骤13的图上的蛋黄液刷的太多了,最好用羊毛刷刷蛋黄,技巧是重压碗边,轻刷月饼表面,这样刷出来的月饼就漂亮
4.如果做的是方形模,放入模具前要将月饼稍微揉搓下成有些长形放入,不要过多搓,那样会皮馅混合在一起