脆皮豆腐泡的做法

• 1.猪肉选择肥瘦三七比例最佳，剁成肉馅，同时把切碎的葱白和姜一起剁成泥备用；

• 2.剁好的肉馅放在碗里，把肉馅的调味料也放在里面；

• 3.搅打成粘稠状的馅料备用；

• 4.豆腐泡过水洗净，沥干水分 ，用手指在一面上挖个洞，塞入适量肉馅；

• 5.加热平底锅，倒入适量油，煎豆腐泡，先煎肉馅一面，再煎其他面；

• 6.煎豆腐泡过程中择洗油菜，烧开水，水里滴几滴油，撒些盐，把油菜丢里面汆烫至熟，捞在冷水里过凉；

• 7.挤干水分，围在盘子周围做装饰；

• 8.玉米淀粉用少量清水调成水淀粉，除水淀粉外，其余炒制豆腐泡的调味料全部集中在炒锅里，一边加热一边搅匀，开锅后调入水淀粉；

• 9.此时豆腐泡各面都煎得脆脆的了；

• 10.把煎好的豆腐泡倒在料汁里，快速翻炒，使豆腐泡都均匀沾上料汁即可关火；

• 11.用筷子把豆腐泡一个个捡出来，肉馅面朝上，摆在盘子中间，再把锅里剩余的料汁淋在豆腐泡上，撒些葱绿和熟白芝麻点缀，香气很浓，趁热吃，外酥里嫩，酸甜可口。