农家小炒肉的做法

• 1.辣椒切块，肉切片（猪皮去掉，因为猪皮比猪肉更容易遇热烧焦，卖相不好，而且烧焦会产生致癌物质。选肉时记得选半肥半瘦的五花肉）

• 2.锅底加一茶勺油，放入五花肉片，注意充分接触锅底，免得受热不均匀，导致局部烧焦了局部还没熟。盖上锅盖焖3分钟左右，逼出猪油，期间注意转一下锅底，让油均匀流转。

• 3.五花肉一面煎至金黄，逼出油分，这时把多余的油倒出来炒别的菜，剩下大概一茶勺的油在锅里就行。最后下蒜头末爆香。再盖上锅盖3分钟左右逼出另一面五花肉的油。

• 4.放入辣椒翻炒十下左右，下1-2茶勺酱油，不用另外加盐。肉片上色均匀即可，

• 5.上色均匀，表示入味，可以起锅。

• 6.起锅摆盘。五花肉分量不多，多余油脂已经被热力逼出来，非常低脂，主要是辣椒，富含辣椒素，可以杀菌抗癌，维生素可以增强免疫力等多种功能，辣椒不适合炒太久，热会破坏维生素，简单翻炒几下即可。

• 7.猪肉肥而不腻，肥中带瘦，肥肉部分口感脆脆的，瘦肉部分则有嚼劲，吸收了猪肉的香味和辣椒的清香味，很开胃又健康。